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星巴克为什么要到云南普洱去 “喝”一杯咖啡?


虎嗅注:云南普洱,以普洱茶闻名。而事实上,除了茶叶之外,云南普洱也产咖啡,而且咖啡种植面积已经越来越大,现在通过“咖啡和种植者公平规范”认证的云南咖啡农场达到1678 个,总种植面积超过16000公顷。精品咖啡的概念逐渐流行,视中国市场极为重要的星巴克,也是次把云南咖啡豆列入自己高端品牌星巴克臻选的产品线。从普洱出来的精品咖啡,选料和加工过程都极其讲究。


而且,這場精品咖啡浪潮也使普洱湧現出一批對精品咖啡有著勃勃野心的“咖二代”。


本文轉自公衆號“界面”(ID:wowjiemian),作者: 牙韓翔,原文標題:《精品咖啡浪潮正在改變以茶聞名的雲南普洱》。


雲南普洱市,中緬邊界孟連縣。 沈雪晶有點沮喪,因爲她此刻所在的這片山頭的主人告訴她,她從230公裏外的普洱市區乘車5小時,專門來品嘗的那一批次咖啡豆已經沒有了。沈雪晶是來自上海的一名咖啡師,去年12月她在普洱學習關于咖啡生豆處理的課程。


上到山頂前,她專門拿出自己的iPhone看了下這裏的海拔——這是決定咖啡生長的關鍵因素之一——然後觀察了周圍的地理環境,“這批豆子應該可以達到SCAA(美國精品咖啡協會)體系85分左右。”沈雪晶說。通常在這個體系內的80分以上,便可以成爲精品咖啡。


没有其他办法,沈雪晶只能遗憾而归。在半路她遇到了世界精品咖啡协会的创始人Ted Lingle,与其同行的人告诉沈雪晶,他们也是为了那批豆子而来。在他们身后,还有中央电视台纪录片团队的人,刚刚完成对这片产地的拍摄。


雲南普洱市孟連縣


2000多公里之外的上海南京西路。当时刚开业不久的星巴克臻选上海烘焙工坊(Starbucks Reserve Shanghai Roastery)内,两台硕大的咖啡豆烘焙机在运作自如,他们所好奇的那一批咖啡豆在这被进行最后的处理。


这是一款来自云南普洱,经过特殊处理方式处理——黄蜜处理法,相较于常规的日晒与水洗处理法更为复杂——的单一产地咖啡豆;也是星巴克次把云南咖啡豆列入自己高端品牌星巴克臻选(Starbucks Reserve)的产品线里。


這之中當然不乏市場營銷的意味,中國市場對星巴克的重要性毋庸置疑。但是在精品咖啡領域,雲南咖啡豆通常會被選擇與其他咖啡豆進行拼配。這一次大公司如星巴克在高端産品線下推出單一産地的雲南咖啡豆,似乎在向整個行業證明一件事情,雲南咖啡已經大不一樣。


星巴克臻選推出的雲南單一産地咖啡豆


普洱也有咖啡,于是星巴克來了


45歲的李新華也希望自己可以産出這樣的精品咖啡豆。


雖然他只光顧過一次星巴克,也並不知道所謂的“第三次咖啡浪潮”如何在大規模鋪開。在這股浪潮的推動下,單一産地、風味獨特並且通過手工沖泡的精品咖啡正在全球範圍大獲歡迎。


他似乎也並不關心這些,只是知道精品咖啡可以賣出更高的價格。李新華在普洱有300畝的莊園種植咖啡豆,這些咖啡豆有90%會被星巴克買走。


事實上,除了茶葉之外,雲南普洱也産咖啡。2007年,思茅市被改名爲普洱市,因爲這裏生産的普洱茶一度在市場上富有盛名。但是這也無法阻擋當地農民對種植茶葉的熱度退減——就在改名這一年,一度被炒熱的普洱茶從高價回歸理性,大量茶農虧損慘重。于是他們開始大規模地砍掉茶樹種植咖啡。


基于市場反應,雲南當地政府也有所規劃,讓當地茶樹種植面積變爲存量市場,到2017年保證在600萬畝左右不再增加。于是,咖啡種植面積開始成倍擴大。


事實上,在中國的原生植物譜裏並沒有咖啡品種。1893年,英國傳教士景極將咖啡引入雲南。從此雲南也有了種植咖啡的習慣。


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