蜂蜜發酵水分?蜂蜜含水量多少會引起發酵?

  蜂蜜發酵是蜂蜜比較常見的質量問題之一,很多消費者對于蜂蜜含水量超過多少以後會引起發酵比較好奇,今天田野牧蜂就給大家說一下。

  天然的成熟蜜含水量都在20%以下,是一種酸性的黏稠液體,有很強的抗菌性,可以抑制細菌的滋生。一般在保存良好的情況下是不會出現發酵變質的情況。那些不成熟蜜的蜂蜜,含水量都比較大。一旦蜂蜜的含量水量超過21%,就會給酵母菌創造一個良好的生活環境,有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%,會使酵母菌的生長繁殖更加頻繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖,就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,從而引起蜂蜜發酵變質。

  此外蜂蜜有很強的吸水性,如果沒有適當的貯存天然成熟蜜,將蜂蜜放置在相對濕度較高的空氣中,蜂蜜就會吸收空氣中的水分,從而降低蜂蜜的濃度,引起發酵變質。

  因此大家在選擇蜂蜜的時候最好選擇天然的成熟蜜,注意不要用沾水的勺子取蜜,因爲時間久了,勺子中帶有的水分,也是會增加蜂蜜中的含水量的,從而引起發酵變質。另外在取完蜜後一定要將蓋子蓋嚴,將空氣與蜂蜜隔絕。最好還是將蜂蜜放在陰涼、通風、幹燥、無直射陽光的地方密封貯存比較好,或者將蜂蜜放在冰箱冷藏室密封貯存也是可以的。

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